小嶋总本店，作为最靠近最上川水源的酒窖，一直受其最清澈水源的恩惠。酒窖所在地米泽，位于年降雪量6米的大雪地带，从吾妻山流下来的丰富雪融水，形成了纵断山形的最上川水源。
雪融水交织而成的水源渗透进地层，形成含有少量矿物质的具有高雅口味的地下水流到酒窖。地下水的温度与该土地的年平均气温相等，从我们的井中涌出的是与米泽年平均气温11度相同的地下水。
摄氏11度，与我们推荐的东光饮用温度完全相同。这到底是偶然还是必然，我们并不知道。但是，若能够口含东光，感受其柔软细腻的质感，也许就会得到“诞生时的温度最美味”的简单结论。
山上的积雪，到春天就会慢慢解冻，变成水填满稻田。酿酒和种稻的水源相同，这是我们一直重视的原则之一。
小嶋总本店，为了有效利用这一得天独厚的土地来酿酒，成立了米泽酒米研究会，与签约农户配合种稻。其成员多为小嶋总本店的冬季员工，因此以夏天种稻、冬天酿酒的周期，与原料进行深层交流，坚持源自稻田的酿酒。
“大米清洗后浸泡在水中的时候，只有本地米显得不一样。
因为从诞生开始就是一样的水啊。”
在酒窖管理人如此念叨的时候，我们体会它的含义。
对于只有在显微镜下才能看到的微生物的工作，我们人类是无法介入的。我们能做的只有，读取无数的细菌发出的信号，并调整它们的工作环境。虽然好像很原始，但我们认为，只有通过人的五感亲手制作，才能与微生物进行对话。
在被大雪完全覆盖的冬季里，酒窖低温稳定，对于微生物来说是理想的发酵环境。在寒冷空气中慢慢酿造出来的酒，就好像寒冷地区的果实一样，蕴育出更加幼嫩细腻的味道。
不止米和水，还有微生物，都在米泽的风土气候中酿造着酒。
