小嶋總本店為最鄰近最上川源流的酒窖，持續受惠於其清澈的川水。酒窖地處的米澤為年間積雪量高達6公尺的豪雪地帶，由吾妻山流出的雪水，成為了縱貫山形縣的最上川源流。
由雪水交織而成的源流浸透至地層內，轉為含有微量礦物質且口感高雅的地下水抵達酒窖。地下水的溫度與該土地的年均氣溫度相同，因此從我們的水井湧出與相當於米澤年均氣溫攝氏11度的地下水。
攝氏11度正好也是我們推薦的東光飲用溫度。我們並不知道這是種偶然還是種必然。但只要將東光含在嘴裡，品味到它的輕柔與纖細的質感，或許都會得出「以水源原有的溫度喝起來最美味」的結論。
山區的積雪到了春天開始融化，成為了田地的水源。以相同水源來釀酒與種米，也是我們所重視的原則之一。
小嶋總本店為了活用蒙受自然恩惠的土地來進行釀酒活動，因此成立了米澤酒米研究會，與契約農家共同致力於稻米耕種。多數會員也是小嶋總本店的冬季員工，以夏天種米冬天釀酒的循環與原料做深層互動，積極從事以農業起始的釀酒活動。
當匠人說到，「當洗米過程中將米浸泡於水時，只有在地米呈現全然不同的面貌。畢竟是從出生時就用相同的水呀。」
我們也能深切到體會這句話的真義。
需透過顯微鏡才能觀察到的微生物活動，我們人類無力干涉。我們所能做的是讀取無數菌種所送出的訊號，整頓好讓它們能工作的環境。雖然方法好像原始，但我們認為只有透過人類五感的手工釀造，才能與微生物對話。
受白雪籠罩覆蓋的冬季期間，酒窖處於穩定的低溫狀態，成為對微生物來說最理想的發酵環境。在寒冷的空氣中慢慢醞釀出的酒，就如同多數寒冷地帶的果實般，形成新鮮且細緻的口味。
不僅限於稻米與水，微生物也是在米澤的氣候風土下醞釀出美酒。
